常逛常新的菜市場(chǎng)這周又有了新體驗(yàn)，海蠣是沿海人民熟悉的海產(chǎn)品，遇上熱情的南方老板通通都給你剝殼取肉裝好。
近年來(lái)，部分超市乃和電商平臺(tái)都開(kāi)始出現(xiàn)帶殼生蠔身影。按說(shuō)帶殼生蠔的處理要麻煩不少，開(kāi)蠔時(shí)容易損傷蠔肉不說(shuō)，還經(jīng)常被殼戳破手，即便是第一步驟的選蠔也是門(mén)學(xué)問(wèn)。那么帶殼生蠔應(yīng)該怎么挑呢？水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)的第一手妙招告訴你！
1、看個(gè)頭
普遍認(rèn)知告訴我們，生蠔外殼個(gè)頭大的，內(nèi)里一般肉也多，雖偶有例外但大體可以參考。外殼上最好選擇長(zhǎng)三角的形狀，既有相對(duì)平整的一面用于貼合礁石，另一面野蠻生長(zhǎng)呈現(xiàn)圓形凸起，代表生蠔肉更肥碩。反之如果是扁扁的那種，說(shuō)明肉少殼重。
2、掂重量
掂重量也是門(mén)學(xué)問(wèn)，可不是簡(jiǎn)單上手憑體感而定。首先分量得是沉甸甸的，稍微搖晃能感覺(jué)到到殼內(nèi)有海水的流動(dòng)感。再用手指敲打蠔殼，如果聲音反饋比較空，可能蠔肉已經(jīng)不新鮮呈脫水的狀態(tài)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要避雷。
3、觀品相
這里的品相指的是蠔殼的狀態(tài)，看是否破損，是否有縫隙張開(kāi)，挑選時(shí)自然選的是蠔殼緊閉的。購(gòu)買(mǎi)前可以請(qǐng)老板開(kāi)一個(gè)檢查下肉質(zhì)，看是否光滑有彈性，問(wèn)問(wèn)是否有異味等。
當(dāng)然，家人們也可以嘗試下閩正凍半殼生蠔，精選自然生長(zhǎng)3年的成熟期大蠔，悉數(shù)產(chǎn)地捕撈新鮮直發(fā)加工廠，由熟練操作工進(jìn)行清洗、開(kāi)殼工序。每顆生蠔都嚴(yán)格經(jīng)過(guò)多道活水清洗凈化工序，確保家人們到手后顆顆外表潔凈無(wú)泥沙。凈化后的生蠔送入單凍機(jī)進(jìn)行速凍，將新鮮海味牢牢鎖住。
半殼生蠔省去家人們開(kāi)蠔的麻煩步驟，飽滿(mǎn)肉質(zhì)一眼可見(jiàn)。解凍處理后烹飪也相當(dāng)方便快捷，幾分鐘即可享受鮮美海味！
